Суши и роллы

[sealor]

В магазин -покупаем имбирь дешево и чистим,режем как в дорогой банке.Далее маринад-150-200 (пара корешиков)грамм имбиря уксуса примерно 3 столовых ложки,сахар 1 столовую и одну чайную соли,добавляем воду так,что бы на см закрыть всю массу.Потом варишь минут 10 на медленном огне.Остывает и в холодильник,потом ко всякой вкусняшке употребляем.Говорят,что имбирь превращается в твердую морковку в штанах.

[Lenchik]

Только про морковку тут не надо,!

[Pantera]

Красавцы

[МаХим]

А можно поподробней что сын в магазине то покупал.

[шаман]

МаХим, рис, листы водрослей, васаби, соевый соус, какойто спец уксус, который добовляется в рис, коврик бамбуковый и расходники- это может то, что ты захочешь закрутить в ролл. На выходе получаеться не так всё сложно, как кажется на первый взгляд.

[Шустрый]

Кароче

покупаем:

1. Циновку для ролов.
2. Пищевую пленку (для обсыпных ролов).
3. Палочки (китайский аналог нашей вилки).

Из продуктов (пока самое простые ролы):
1. Рис круглый (специальный для ролов).
2. Рисовый уксус (если найдешь, то бери сразу специальный для ролов, он уже с солью и сахаром). Можно заменить белым винным.
3. Авакадо.
4. Крабовые палочки.
5. Слабо соленую семгу (в идеале сырой лосось).
6. Сыр "Филадельфия" (я заменяю сливочным сыром "Альметэ").
7. Имбирь маренованный.
8. Васаби.
9. Листы "Нори" для ролов.

Готовим.

Ставим варить рис. По инструкции на упаковке. Или кто как умеет. Но в результате должен получиться рассыпчатый рис.
Я делаю так.
Стакан риса для суши (круглозерный или среднезерный) промыть в холодной воде несколько раз (сливаемая вода должна быть прозрачной). Высыпаем в кастрюлю с толстым дном и заливаем холодной водой из расчета 1 объем риса к 1,1 объему воды. Добавьте небольшой кусочек водоросли комбу, накройте крышкой. Поставьте рис на большой огонь. Варите до закипания. Как только рис начал закипать уберите водоросль из кастрюли, уменьшите огонь до минимума. Варите в течение 15 минут, снимать крышку с кастрюли не стоит, пытаться мешать рис тоже не нужно. Когда истечет 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Затем переложите рис в миску и заправьте приправой из рисового уксуса.
Пока вариться рис готовим "заправку для риса" (если вы купили готовую заправку из рисового уксуса для ролов, то этот пункт опускаем).
Берем чистый рисовый (можно заменить на белый винный но не так вкусно) уксус и добавляем в него соль и сахар. Т.е.
в миске соедините 2 столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 1 чайной ложки (без верха) сахара и 2 чайные ложки (без верха) соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились (для этого уксус лучше немного подогреть в микроволновке или в горячей воде).
Когда сваренный рис уже остыл до состояния теплого заливаем в него заправку и уксуса и хорошо перемешиваем. После полностью остужаем рис до комнатной температуры.
Пока рис остывает моем, очищаем от кажуры и нарезаем соломкой авокадо. Нарезаем соломкой крабовые палочки (вдоль на 4-6 частей) и соломкой (длинными кусочками сечением 5х5 мм) семгу или лосось.
Далее.
Берем глубокую миску и разбавляем в ней 1/4 воду и 9% столовый уксус (если не жалко, то рисовый или белый винный). Т.е. 1 часть уксуса на 4 части воду. В этом растворе мы будем мочить руки.
Берем обычный прозрачный пакетик и отрезаем у него уголок, чтобы в нем получилось отверстием 5-8мм. Ложкой набираем в пакетик немного (3-4 ложки сыра). Если есть кондитерский шприц, то можно использовать его.
Берем водоросли "нори" (листы для ролов). На них отчетливо видны полоски. Разрезаем лист пополам, параллельно этим полоскам.
Кладем лист на циновку, и смочив руки в растворе уксуса с водой накладываем ровным (без пропусков) тонким слоем рис (толщина 2-3 зерна, не более 5 мм). весь лист должен быть покрыт рисом, кроме дальней от вас (длинной) кромки водоросли. На ней делаем отступ в 1см. Я заполняю весь лист водоросли по "полоску" вдоль которой делали разрез.
Далее отступив от ближнего к вам края 1,5-2см наносим ровную полоску сыра (по желанию/вкусу можно под сыром слегка смазать рис васаби, пальцем и очень-очень тонким слоем).
Далее кладем полоску рыбы на всю длину, потом полоски авокадо на всю длину и полоски крабовых палочек.
Берем за край циновки и начинаем все аккуратно заворачивать. В идеале должна получиться ровная колбаска, с ровным слоем риса и по центру "начинкой" из сыра, рыба и крабовых палочек.
Сделав нужное количество таких колбасок разрезаем их очень острым и тонким, но широким ножом, каждый раз смачивая нож в растворе воды с уксусом. Сначала режем пополам, и потом каждый кусок опять пополам. По желанию можно резать потоньше.

Завтра-послезавтра собираюсь ролы. Сделаю подробный фото-рецепт.

Добавлено спустя 54 секунды:
А потом покажу как готовить обсыпные ролы

[МаХим]

пасибочки большое. Все стало ясно и понятно.

[Олежек]

Блин даже мне лентяю стало интересно Шаманчик,Шустрый возьмите в подмостерье

[шаман]

Олежек, да я чёто благим делом начал подумывать про субботу

[sealor]

Только про морковку тут не надо,!

Японцы тоже ее едят.

[Олежек]

Олежек, да я чёто благим делом начал подумывать про субботу

Про какую суботу Зарание пожалуйста

[шаман]

Про какую суботу Зарание пожалуйста

Олежааа, я тебя щас стукну

[KlauS]

ну собственно вопрос - кто-нибудь делал суши в домашних условиях? и как именно?

Я делал. Умею и рисом вовнутрь и наружу... Понял что самое главное в этом деле - хороший нож :)

[Шустрый]

Я делал. Умею и рисом вовнутрь и наружу... Понял что самое главное в этом деле - хороший нож :)

и руки не из жопы

[KlauS]

и руки не из жопы

Ну у кого с руками проблема - тогда да. А для меня главное - хороший нож :)

[VVVOVA]

ето все жалкая пародия.. нельзя приготовить полноценное блюдо из того дерьма что продается в рашке.. и есть это не рекомендуется... у нас тут например все свежайшее. другое дело.. вкус суперский.... самое вкусное это Сашими. на фото много раз выкладывал. и из тунца и из марлина и из барракуды из макрели.. даже из клоуна. рыбы клоуна..

[KlauS]

ето все жалкая пародия.. нельзя приготовить полноценное блюдо из того дерьма что продается в рашке.. и есть это не рекомендуется... у нас тут например все свежайшее. другое дело.. вкус суперский.... самое вкусное это Сашими. на фото много раз выкладывал. и из тунца и из марлина и из барракуды из макрели.. даже из клоуна. рыбы клоуна..

Ну так нам же никто не мешает поручить тебе закупить весь предыдущий список, приехать к тебе и сделать ролы из всего тобой вышеперечисленного :) Жаль только што аки посуху до тебя не добраться :(

[Шустрый]

Вова, это ты сейчас хвастаешься или издеваешься???
Смотри допросися!
Соберемся в колонну и всем клубом к тебе...
Масленицу у тебя отпразднуем!

[шаман]

Соберемся в колонну и всем клубом к тебе...Масленицу у тебя отпразднуем!

тогда там точно не останеться ни баракуды, ни тунца, ни марлина и даже клоуна, рыбы клоуна

[Шустрый]

да нихрена там не останеца.
Представь пару навар со слегка выпимшими пилотами (имена уточнять не будем ) устроившими ТР у них в джунгях...

Добавлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Кста, по теме.
Вчера закупился всем необходимым.
Буду сегодня роллы лепить по приведенному мной рецепту.
Фото инструкцию сделаю и тут выложу.